Приготовление тортов и другой продукции дома на кухне
- RegnskapEkspertTati
- 30 мар. 2024 г.
- 4 мин. чтения
Для того, чтобы готовить на домашней кухне, нужно обязательно получить разрешение от Mattilsynet.
Для этого разрешения нужно выполнить достаточно много требований.
Многие готовят дома и продают готовую продукцию, не зарегистрировав предприятие в Mattilsynet, что является нарушением.
Регистрация необходима, чтобы проверить, соблюдаете ли вы правила гигиены и храниения продуктов.
Во-первых, требования чтобы кухня была отдельно, и животные и дети не заходили, пока вы готовите, достаточно большое место на кухне, чтобы грязную посуду и чистую держать на расстоянии. Помещения и оборудование должны быть адаптированы к пище, которую вы будете готовить и перепродавать. Риск, связанный с выпечкой формовых тортов, ниже, чем с продажей горячих обедов компании. Последнее требует более строгих правил гигиены и риска заражения.
Основные требования к помещению:
Поверхности на кухне, особенно те, которые соприкасаются с пищей, должны быть гладкими и легко поддающимися чистке/дезинфекции.
Кухня должна быть спроектирована так, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Это означает, что необходимо различать чистые и нечистые рабочие задачи (например, сырое и термически обработанное мясо, грязное и чистое оборудование и т. д.).
Личные продукты питания должны храниться отдельно от продуктов, предназначенных для продажи.
У вас должно быть достаточно холодильной мощности, чтобы хранить все скоропортящиеся охлажденные продукты при температуре 4°C или ниже.
Необходимо иметь достаточную мощность для термической обработки и поддержания блюд в тепле при достаточно высоких температурах.
Если вы собираетесь охлаждать продукты, например, тушеные блюда, делать это нужно как можно быстрее, чтобы предотвратить рост бактерий.
Кухня должна быть оборудована раковиной для рук с жидким мылом и бумажными полотенцами.
Убедитесь, что у вас достаточно места для мытья посуды. Для мытья оборудования и посуды можно использовать посудомоечную машину.
Хорошая вентиляция облегчает уборку, так как на рабочих поверхностях остается меньше жира и грязи.
Мытье овощей необходимо проводить гигиеническим способом, например, можно использовать дуршлаг или что-то подобное.
Чистый туалет важен для предотвращения передачи нежелательных бактерий и вирусов. Не забывайте заканчивать каждое посещение туалета тщательным мытьем рук.
Пищевые отходы необходимо хранить так, чтобы они не могли загрязнить другие продукты питания и были недоступны для вредителей.
Не допускается использование импортного сырья для продуктов питания, которые вы собираетесь продавать.
О требованиях к помещению можно почитать здесь:
Водоснабжение
У вас должна быть вода питьевого качества, если вы подключены к общественной водопроводной сети, то этого достаточно. Должно быть достаточное количество горячей воды для мытья рук и оборудования.
Прослеживаемость
Вы должны знать, откуда берется сырье и ингредиенты и что делать, если возникнет необходимость отзыва пищевых продуктов.
Не допускается использование импортного сырья для продуктов питания, которые вы собираетесь продавать.
Маркировка
Потребители должны получать достоверную информацию о том, что содержит пища, которую вы продаете.
Для расфасованных продуктов питания маркировка должна предоставлять необходимую информацию и не вводить потребителей в заблуждение.
Для нерасфасованных пищевых продуктов (например, общественного питания, catering) требуется только письменная информация о 14 конкретных аллергенах. Информация об аллергенах должна быть доступна до того, как покупатель приобретет товар.
По ссылке вы можете изучить, что и как нужно правильно указывать на готовой продукции:
Внутренний контроль
Вы должны быть уверены, что пища, которую вы готовите, безопасна и что требования правил соблюдены.
Важно знать, где в производственном процессе существует риск того, что приготовленная вами пища может нанести вред здоровью, и что вы делаете, чтобы предотвратить это.
Целью внутреннего контроля является:
Легче обнаружить и устранить ошибки на ранней стадии.
Легче обучать новых сотрудников
Вы станете более уверены в том, что приготовленная вами еда безопасна для употребления.
Внутренний контроль требует четкого управления и позволяет собственным сотрудникам и окружающим легко видеть, как обязанности и задачи организованы и выполняются в соответствии с законодательными требованиями.
Внутренний контроль может означать, что иногда вам также следует проводить проверки и регистрации, чтобы убедиться, что важные функции выполняются в соответствии с требованиями.
Полный список требований по ссылке:
Регистрация пищевого бизнеса
Вы должны быть зарегистрированы или одобрены Норвежским управлением по безопасности пищевых продуктов (MATTILSYNET), если вы производите, импортируете, обрабатываете, храните или продаете продукты питания.
Вы регистрируетесь, используя форму «Новый пищевой бизнес и/или импорт, производство и оптовая продажа материалов, контактирующих с пищевыми продуктами» в службе форм Норвежского управления по безопасности пищевых продуктов.
Форму также необходимо использовать, если вы хотите расширить деятельность в уже существующем бизнесе и начать новую деятельность, которая не зарегистрирована.
Как документировать
Внутренний контроль может быть документирован во многих формах. Это может быть папка, блокнот или приложение — какая форма вам больше подходит, вы решаете сами. Самое главное, что его знают и используют ежедневно.
Система внутреннего контроля должна быть адаптирована к вашей компании и обновляться при необходимости. Будет лучше, если вы создадите простой и адаптированный внутренний контроль самостоятельно.
Это должно быть включено в систему внутреннего контроля:
Обзор того, какие требования пищевого законодательства применяются к бизнесу
Обзор того, как организован бизнес (ответственность и полномочия)
Рутины, которым следует бизнес, чтобы обеспечить соблюдение нормативных требований (см. примеры)
Процедуры обработки отклонений (должны быть оформлены в письменной форме)
Рутинные процедуры, которым следует бизнес, чтобы предотвратить повторение несоответствий (должны быть в письменной форме)
Любые регистрации, которые сделаны для обеспечения того, чтобы процедуры, указанные в 3), приводили к достижению цели.
Регулярная проверка внутреннего контроля (должна быть в письменной форме)
Процедура, обеспечивающая использование только актуальных и актуальных процедур (должна быть в письменной форме)
Регулярное обеспечение того, чтобы сотрудники обладали достаточной компетентностью для соблюдения требований.
Эти процедуры должны быть в письменной форме.
Существует требование, чтобы определенные процедуры были записаны. Помимо этого, вы можете выбрать, что именно должно быть письменно.
Это зависит от того, насколько велика компания, сколько людей в ней работает и насколько комплексно вы работаете с продуктами питания. Думайте практично, создавая свои программы.
Правила внутреннего контроля требуют, чтобы эти процедуры были зафиксированы в письменной форме:
Процедура обработки отклонений и их исправления (§5.4)
Правила предотвращения повторения отклонений (§5.5)
Порядок проверки того, что вы написали и с чем вы согласны (внутренний аудит) (§5.7)
Порядок поддержания внутреннего контроля в актуальном состоянии (управление документацией) (§5.8)
Письменные распорядки могут быть необходимы и в других ситуациях, особенно если вы хотите равного понимания и единообразной практики для выполнения необходимых рабочих задач. Иногда также может возникнуть необходимость проводить проверки и сохранять формы, подтверждающие, что практика осуществляется в соответствии с соглашением.
Но вам решать, какими задачами можно управлять и контролировать с помощью хорошо продуманного и общего шаблона работы, а что должно быть предметом письменного оформления для документирования.
Нормативно-правовые акты:
Все эти требования нужно соблюдать обязательно, чтобы не переносить различные инфекции.
Лёгкого вам бизнеса и высоких доходов!
Comments